Dietary therapy Recipe健康食療

消脂解糖養生飯

【材料】(五人份)

  • 燕麥(Oats) (粒) - 1杯

  • 薏仁(Chinese Pearl Barley) - 1/2杯

  • 蕎麥(Buckwheat) - 1/4杯

  • 新鮮淮山 - 1/2杯

  • 罐頭南瓜醬 - 1/2杯

  • 黑芝麻 - 1茶匙

  • 水 - 2杯

  • 陳皮 1片

 

【準備】

  • 燕麥、薏仁洗淨,浸水4-6小時。 

  • 新鮮淮山洗淨,削皮,切成小丁。 

 

【做法】

  1. 將浸過水的燕麥、薏仁,洗過的蕎麥,新鮮淮山丁,及水兩杯放入大同電鍋內鍋,外鍋加水一杯,煮熟。 

  2. 電鍋開關跳上後,燜十五分鐘,再加南瓜醬、黑芝麻拌均勻。續燜十五分鐘,即可。 

 

《備註》

  1. 材料中加“陳皮”有幫助胃弱者消化、健脾開胃之效。

  2. ‘煮稀飯’ : 兩份煮好的飯、加三份水、大火煮滾後,中火續煮二十分鐘,即可。

消脂解糖長生粥

【材料】(十二人份)

  • 燕麥(Oats, rolled) (片) - 1杯

  • 薏仁(Chinese Pearl Barley) - 1/2杯

  • 蕎麥(Buckwheat) - 1/4杯

  • 新鮮淮山 - 1/2杯 或 淮山粉 - 2湯匙

  • 新鮮南瓜或罐頭南瓜醬 - 1/2杯

  • 水 - 1加侖

  • 陳皮 - 6片

 

【準備】

  1. 薏仁洗淨,浸水4-6小時。

  2. 新鮮淮山洗淨,削皮,切成小丁。

  3. 新鮮南瓜洗淨,去皮,去子,切成小丁。

 

【做法】

  1. 將所有材料放入大鍋。以大火將粥煮開後,改用中,小火繼續煮30至40 分鐘,煮時每隔5分鐘,用力攪拌,以防粥粘鍋底。

  2. 若用大同電鍋,外鍋加水兩杯,即可煮熟。

 

《備註》

  1. 材料中加「陳皮」有幫助胃弱者消化、健脾開胃之效。

涼瓜A菜

【材料】(五人份)

  • 涼瓜(苦瓜) - 1條(約12盎司)

  • A菜 - 8盎司

  • 豆豉 - 1.1/2湯匙

  • 花椒粒 - 10-12顆(粒)

  • 橄欖油 - 1.1/2湯匙

  • 鹽 - 1/4茶匙

  • 辣椒油 - 2茶匙

 

【準備】

  1. 苦瓜洗淨,直切對半;去籽,再橫切薄片。

  2. A菜洗淨,橫切段約1.5吋長。

 

【做法】

  1. 用兩個炒鍋。

  2. A鍋放1湯匙橄欖油,加花椒粒,開中小火,炒2-3分鐘。將花椒粒取出, 放入苦瓜片,再開大火,快炒數下至熟。

  3. 同時,B鍋放1/2湯匙橄欖油及A菜〈油冷時,即須將蔬菜放入鍋中〉,再開大火,快炒至七分熟,關火。

  4. 將B鍋的A菜倒入A鍋中,與苦瓜拌勻,灑上1/4茶匙鹽,加豆豉及辣椒油, 快炒數下拌勻,關火,即可。

蕃茄凍豆腐

【材料】(五人份)

  • 硬豆腐 2盒(28盎司)

  • 蕃茄 2個大的 或4個中的

  • 卵磷脂(lecithin) 3湯匙

  • 新鮮九層塔 8枝

  • 啤酒酵母(Brewer’s yeast) 3湯匙

  • 橄欖油 4湯匙

  • 紅蔥頭 2小粒

  • 素高湯 1.1/2杯

  • 醬油 3湯匙

 

【準備】

  1. 將豆腐切成塊狀(約1.5立方公分),再放入凍箱 (freezer) 冷凍。經4-5小時或 隔夜後,取出豆腐,置於熱水中解凍,用網瀝乾備用。

  2. 將蕃茄去皮(在皮上畫12刀後,放入沸水中煮2分鐘,再取出去皮),切小丁。

  3. 紅蔥頭切片。

  4. 取10來片新鮮九層塔葉,洗淨,備用。

  5. 調味料:將啤酒酵母、卵磷脂、醬油、及高湯,放入一大碗中,拌勻備用。

 

【做法】

  1. 將油放入炒鍋中,開中火,再放入紅蔥頭。爆香後,取出紅蔥頭,棄之。

  2. 將蕃茄丁放入炒鍋中,待蕃茄稍軟後(約2-3分鐘)放入豆腐塊及已經調好的 調味料和九層塔葉。稍稍拌勻,加蓋。燜約15-20分鐘。當鍋內還剩一些汁 時,即可關火。

  3. 取出九層塔葉,棄之。將豆腐盛入盤中,旁邊放些新鮮九層塔,即可食用。

香菇芥菜

【材料】(五人份)

  • 新鮮香菇 10朵

  • 小芥菜 12盎司

  • 橄欖油 1/2湯匙

  • 薑汁 2湯匙

  • 醬油 1湯匙

  • 鹽 1茶匙

  • 素高湯 5杯(黃豆芽1.磅、乾香菇10大朵、水8杯)

 

【準備】

  1. 素高湯:放8杯水於湯鍋,加入洗淨的黃豆芽,10大朵乾香菇,煮滾。轉中火,加鹽,煮約1小時,關火,瀝出高湯。 

  2. 預熱烤箱至華氏350度。 

  3. 小芥菜整棵洗淨。 

  4. 新鮮香菇,去蒂,用小刷子刷乾淨〈不用水洗,以保持鮮味〉。 

 

【做法】

  1. 用刷子把薑汁,醬油沾在菇摺上,再用另一把刷子把橄欖油刷在菇面上。 

  2. 小芥菜在煮滾的素高湯中川燙1分45秒,撈出,瀝乾,舖在盤底。 

  3. 將處理過的香菇,菇摺朝上,放入烤箱烤4分30秒鐘,取出置於盤中即可。 

蓮藕秋葵

【材料】(五人份)

  • 蓮藕 1段(12盎司)

  • 秋葵(okra) 6盎司

  • 白芝麻 1湯匙

  • 香油(麻油) 1湯匙

  • 橄欖油 1.1/2湯匙

  • 鹽 1/4茶匙

  • 水 5湯匙

 

【準備】

  1. 蓮藕削皮,洗淨,橫切薄片。 

  2. 秋葵洗淨,去蒂,直切片。 

 

【做法】用兩個炒鍋。

  1. A鍋放1湯匙橄欖油及藕片 〈油冷時,即需將蔬菜放入鍋中〉,再開中大火,

  2. 快炒數下,加5湯匙水,炒至藕熟。 

  3. 同時,B鍋放0.5湯匙橄欖油及秋葵〈油冷時,即需將蔬菜放入鍋中〉。再開大火,炒至秋葵熟,關火。 

  4. 將B鍋的秋葵倒入A鍋中,拌勻灑上1/4茶匙鹽,加1湯匙香油及1湯匙白芝麻快炒拌勻,關火,即可。

蕃茄萵苣

【材料】(五人份)

  • 萵苣(romaine lettuce) 12盎司

  • 小蕃茄(cherry tomato) 8盎司

  • 橄欖油 1湯匙

  • 鹽 1/4茶匙

  • 新鮮黑胡椒粉 1/4茶匙

 

【準備】

  1. Romaine Lettuce洗淨,橫切段約2吋長。 

  2. 小蕃茄洗淨,切對半。 

 

【做法】

  1. 用兩個炒鍋。

  2. A鍋放.湯匙橄欖油、小蕃茄,及.茶匙黑胡椒粉〈油冷時,即須將蔬菜放入中〉,開大火,快炒數下〈約20至30秒〉,關火。 

  3. 同時,B鍋放.湯匙橄欖油、Romaine Lettuce〈油冷時,即須將蔬菜放入鍋中〉,再開大火,快炒至七分熟。 

  4. 將A鍋的小蕃茄倒入B鍋中,快炒拌勻,灑上.茶匙鹽,拌勻,關火,即可。

清炒甜豆

【材料】(四人份)

  • 甜豆 (Snap Peas) 1磅

  • 鹽 1/8茶匙

  • 橄欖油 1/4茶匙

 

【準備】

  1. 煮沸1鍋水。甜豆洗淨、去兩端粗絲,川燙2分鐘; 過冷水、瀝乾備用。 

【做法】

  1. 炒鍋(冷鍋),加.茶匙橄欖油及瀝乾的甜豆。開大火,拌勻,加入.茶匙鹽, 再次拌勻,即可關火盛起。

豆薯空心菜

【材料】(五人份)

  • 豆薯 (Jicama) 8盎司

  • 空心菜 12盎司

  • 小紅辣椒 3根

  • 紅蔥頭 2粒

  • 橄欖油 3湯匙

  • 鹽 1/4茶匙

 

【準備】

  1. 空心菜洗淨,去粗梗,取葉子及前端較嫩的部分。 

  2. 豆薯去皮,切細絲。 

  3. 小紅辣椒洗淨,去籽,切絲。 

  4. 紅蔥頭切片,開火,放2湯匙橄欖油於炒鍋,加入紅蔥頭炒至香味出。 

 

【做法】

  1. 用兩個炒鍋。

  2. A鍋放.湯匙橄欖油及豆薯〈油冷時,即須將蔬菜放入鍋中〉,開大火,炒至九分熟,關火。 

  3. 同時,B鍋放.湯匙橄欖油及空心菜〈油冷時,即須將蔬菜放入鍋中〉,再開大火,快炒至九分熟。 

  4. 將A鍋的豆薯倒入B鍋中,灑上.茶匙鹽,加小紅辣椒絲,1湯匙紅蔥油,炒拌均勻,關火,即可。

芹淮素豔

【材料】(五人份)

  • 新鮮淮山 8盎司

  • 芹菜 5根

  • 雲耳 1/2盎司

  • 枸杞子 1/2湯匙

  • 橄欖油 1湯匙

  • 糖 1/4茶匙

  • 鹽 1/2茶匙

 

【準備】

  1. 淮山洗淨削皮,切成條狀備用。 

  2. 雲耳用水泡開,洗淨備用(約1杯)。 

  3. 枸杞子泡溫水後用清水沖洗幾次,瀝乾備用。 

  4. 芹菜去粗絲,切長條。 

 

【做法】

  1. 鍋熱後放入1湯匙橄欖油,先加雲耳、芹菜拌炒,再加鹽,灑點水,隨後加入淮山,用大火炒2分鐘。 

  2. 最後加入枸杞子、適量的糖調味,拌炒幾下即可。

萊菔素什錦

【材料】(五人份)

  • 萊菔(白蘿蔔) 8盎司

  • 芹菜 3根

  • 紅蘿蔔 4盎司

  • 黑木耳 1/2盎司

  • 橄欖油 3湯匙

  • 鹽 1/4茶匙

  • 黑胡椒粉 1/2茶匙

 

【準備】

  1. 芹菜洗淨,切絲。 

  2. 萊菔削皮,切絲。紅蘿蔔削皮,切絲。 

  3. 黑木耳泡水,洗淨,切絲(約1杯)。 

  4. 黑胡椒油:開中火,炒鍋中放2湯匙橄欖油,加入黑胡椒粉.茶匙,炒2分鐘,關火。 

 

【做法】用兩個炒鍋。

  1. A鍋放.湯匙橄欖油、紅蘿蔔絲、萊菔絲、黑木耳絲〈油冷時,即須將蔬菜放入鍋中〉,開大火,炒至熟。 

  2. 同時,B鍋放.湯匙橄欖油及芹菜絲〈油冷時,即須將蔬菜放入鍋中〉,開大火,炒至熟,關火。如有水分,將水分瀝出。 

  3. 將B鍋的芹菜絲倒入A鍋中,灑上.茶匙鹽及1湯匙黑胡椒油。快炒拌勻,關火,即可。

翠綠山珍

【材料】(五人份)

  • 油菜 8盎司

  • 新鮮淮山 8盎司

  • 雲耳 1/2盎司

  • 白果 1/2杯

  • 橄欖油 1湯匙

  • 鹽 1/2茶匙

  • 水 1/4杯

  • 糖 1/4茶匙

 

【準備】

  1. 淮山洗淨削皮,切成片狀(約1.5吋x 0.5吋)備用。 

  2. 雲耳用水泡開,洗淨備用(約1杯)。 

  3. 油菜洗淨切成段(約1.5吋長)。 

 

【做法】

  1. 開大火,炒鍋放一湯匙橄欖油,再加雲耳、淮山,拌炒數下;加鹽、及.杯水,拌炒2分鐘左右。 

  2. 加入油菜,拌炒至熟。 

  3. 最後加白果、.茶匙的糖調味,拌炒數下後,即可上桌。

菜脯蛋

【材料】(三人份) 約需10分鐘、材料浸泡40分鐘

  • 蛋 3個(大)

  • 菜脯粒 4盎司

  • 蔥花 1湯匙

  • 橄欖油 1湯匙

  • 醬油 1/4茶匙

  • 黑胡椒 1/4茶匙

 

【準備】

  1. 菜脯粒剁碎泡水40分鐘,瀝乾備用。 

  2. 蛋去殼,在大碗中打散,加瀝乾的菜脯粒,打勻。 

 

【做法】

  1. 開中火,炒鍋熱後,放橄欖油、蔥花、醬油、黑胡椒,炒拌均勻。 

  2. 將打勻的蛋液、菜脯粒沿鍋淋入,煎熟,關火,即可。

雲耳白花菜

【材料】(三人份) 約需15分鐘

  • 白花菜(Cauliflower) 12盎司

  • 雲耳 1/2盎司

  • 橄欖油 1湯匙

  • 鹽 1/4茶匙

 

【準備】

  1. 雲耳用水泡開,洗淨備用(約1杯)。 

  2. 煮沸1鍋水。白花菜順其花朵切開,川燙2分鐘。過冷水,瀝乾。 

 

【做法】

  1. 開中火,炒鍋燒熱,放1湯匙橄欖油,倒入雲耳炒至軟。 

  2. 轉大火,加白花菜,快炒2分鐘,關火; 加鹽,炒拌均勻,即可。

豆瓣茄子

【材料】(三人份) 約需30分鐘

  • 中國茄子 12盎司(約3條)

  • 豆瓣醬 1.1/2茶匙

  • 麻油 1/4茶匙

  • 水 2茶匙

 

【準備】

  1. 茄子洗淨,切成1.5吋長條,備用。 

  2. 豆瓣醬加2茶匙水,調勻成豆瓣汁,備用。 


【做法】

  1. 將茄子放入電鍋內鍋,外鍋加1杯水,蒸熟軟。 

  2. 取出蒸好的茄子,淋上麻油、豆瓣汁,拌勻,即可。

清炒瓠瓜

【材料】(三人份) 約需10分鐘

  • 瓠瓜 1磅

  • 鹽 1/4茶匙

  • 橄欖油 1湯匙

 

【準備】

  1. 瓠瓜洗淨,切成1.5吋滾刀塊,備用。 

 

【做法】

  1. 開大火,炒鍋放一湯匙橄欖油,加切好的瓠瓜塊,大火炒2分鐘; 轉小火,將瓠
    瓜燜至熟軟。

  2. 加鹽,拌勻,即可關火盛起。

洋菇綠花菜

【材料】(三人份) 約需20分鐘

  • 綠花菜(Broccoli) 12盎司

  • 洋菇(mushroom) 6盎司

  • 橄欖油 1湯匙

  • 鹽 1/4茶匙

 

【準備】

  1. 洋菇切去少許菇蒂,洗淨備用。 

  2. 煮沸1鍋水。綠花菜順其花朵切開,川燙1分鐘,瀝乾備用。 

 

【做法】

  1. 開大火,炒鍋燒熱,放1湯匙橄欖油,倒入洋菇、炒1分鐘。 

  2. 轉中火,加綠花菜,炒拌1分鐘,關火; 加鹽,炒拌均勻,即可。

洋蔥炒蛋

【材料】(三人份) 約需15分鐘

  • 蛋 3個(大)

  • 白洋蔥 1個(約8盎司)

  • 橄欖油 1湯匙

  • 鹽 1/4茶匙

 

【準備】

  1. 蛋去殼,在大碗中打散。 

  2. 洋蔥洗淨,剝去最外層皮;切絲。 

 

【做法】

  1. 開大火,熱炒鍋,放橄欖油、洋蔥絲,炒拌2分鐘。 

轉中火,將蛋液淋入,炒拌至蛋液凝固,關火; 加鹽,炒拌均勻,即可。 

炒四季豆

【材料】(三人份) 約需20分鐘

  • 四季豆 12盎司

  • 豆瓣醬 1.1/2茶匙

  • 橄欖油 1湯匙

 

【準備】

  1. 煮沸1鍋水。四季豆洗淨、去兩端粗絲、折(切)成二段,過滾水、瀝乾備用。 

 

【做法】

  1. 開大火,熱炒鍋,放橄欖油、豆瓣醬,炒勻; 加四季豆,炒拌約2分鐘,即可。

紫菜拌豆腐

【材料】(三人份) 約需2分鐘

  • 嫩豆腐 1盒

  • 紫菜 1大片

  • 青蔥 半根

  • 白味噌 1湯匙

  • 水 2湯匙

 

【準備】

  1. 紫菜撕成小碎片。青蔥切成蔥末。味噌加水調勻。 

 

【做法】

  1. 豆腐上灑勻蔥末,鋪勻紫菜碎片,再澆上調稀的味噌醬,即可。

清炒黃芽白

【材料】(三人份) 約需20分鐘

  • 大白菜 12盎司

  • 橄欖油 1.1/2湯匙

  • 鹽 1/4茶匙

 

【準備】

  1. 大白菜洗淨,切成約2個手指大小的白菜片。 

 

【做法】

  1. 開大火,熱炒鍋,放橄欖油、菜幫部分白菜片,炒拌約2分鐘。 

  2. 轉中火,加剩餘的白菜片,炒勻後燜3分鐘,關火; 加鹽,炒拌均勻,即可。 

蕃茄炒蛋

【材料】(三人份) 約需10分鐘

  • 蛋 3個(大)

  • 蕃茄 2個(中)

  • 橄欖油 1湯匙

  • 鹽 1/4茶匙

 

【準備】

  1. 蛋去殼,在大碗中打散。蕃茄洗淨,切成小塊。 

 

【做法】

  1. 開大火,熱炒鍋,放橄欖油、蕃茄,炒拌2分鐘。 

  2. 轉中火,將蛋液淋入,炒拌至蛋液凝固,關火; 加鹽,炒拌均勻,即可。

蕃茄豆腐

【材料】(三人份) 約需10分鐘

  • 紅蕃茄 2個(大)

  • 嫩豆腐 1盒

  • 洋蔥 3片

  • 洋菇 3朵

  • 橄欖油 1湯匙

  • 醬油 1湯匙

  • 九層塔葉 數片

  • 糖 1/4茶匙

 

【準備】

  1. 蕃茄洗淨,切小丁備用。 

  2. 洋蔥切細丁、備用; 洋菇洗淨、切細丁、備用。 

  3. 煮沸1鍋水。豆腐沖洗一下,過滾水,切塊、備用。 

【做法】

  1. 開中火,熱炒鍋,放橄欖油、洋蔥丁炒香,加蕃茄丁、洋菇丁炒2~3分鐘,再加醬油、糖,加蓋燜2分鐘。 

  2. 轉大火,放入豆腐,略為拌炒、收水,關火; 放幾片九層塔葉、即可。

去濕解毒豆蓉

【材料】(十人份) 約需1小時

  • 綠豆 1杯

  • 紅扁豆(Lentil bean) 2杯

  • 冬菜 4盎司

  • 咖哩粉 2茶匙

  • 芥子油(Canola oil) 5湯匙

 

每份調味料

  • 海鹽 1/8茶匙

  • 辣椒 1/2茶匙

  • 醬油 1/2茶匙

  • 蒜末 1/2茶匙

 

【準備】

  1. 綠豆1杯洗淨,用電鍋(內鍋3杯水、外鍋半杯水)煮熟。待冷打成泥、備用。 

  2. 冬菜沖洗2、3次,加5杯水、煮30分。濾去冬菜,留湯汁、備用。 

  3. 紅扁豆2杯洗淨,泡水3、4小時後瀝掉水。用電鍋(內鍋3杯冬菜汁、外鍋半杯水)煮熟。待冷打成泥、備用。 

  4. 鍋中加冷的芥子油(Canola oil) 5湯匙,加咖哩粉,用中小火慢慢攪拌爆香直到油滾。熄火。

  5. 將咖哩油倒出、備用。 

 

【做法】

  1. 每份 “豆蓉” 用﹕3湯匙綠豆泥、15湯匙紅扁豆泥、.茶匙海鹽、.茶匙醬油及.茶匙咖哩油。

  2. 攪拌均勻、即可食用。

  3. 喜辣者可酌加辣椒、蒜末。

涼拌木耳絲

【材料】(十人份) 約需15分鐘、冷藏約需一天

  • 黑木耳(新鮮的或泡好的) 2磅

 

調味料A

  • 海鹽 1/8茶匙

  • 薑汁 4湯匙

  • 蘋果醋 4湯匙

  • 蜂蜜 3湯匙

  • 黑胡椒粒 1茶匙

 

調味料B

  • 麻油 1湯匙

  • 醬油 4湯匙

  • 工研烏醋 2茶匙

  • 楓糖漿 2茶匙

 

【準備】

  1. 新鮮的或泡好的木耳洗淨、切絲。川燙後,過冷開水。瀝乾、備用。 

 

【做法】

  1. 木耳絲放在大碗內,加 ‘調味料A’ 攪拌均勻。 

  2. 中火將 ‘調味料B’﹕麻油、醬油、工研烏醋、楓糖漿,依順序爆香後﹔亦加入木耳絲拌均勻。 

  3. 拌好的木耳絲在冰箱冷藏一天,即可取出食用。 

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