Dietary therapy Recipe健康食療
消脂解糖養生飯
【材料】(五人份)
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燕麥(Oats) (粒) - 1杯
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薏仁(Chinese Pearl Barley) - 1/2杯
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蕎麥(Buckwheat) - 1/4杯
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新鮮淮山 - 1/2杯
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罐頭南瓜醬 - 1/2杯
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黑芝麻 - 1茶匙
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水 - 2杯
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陳皮 1片
【準備】
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燕麥、薏仁洗淨,浸水4-6小時。
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新鮮淮山洗淨,削皮,切成小丁。
【做法】
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將浸過水的燕麥、薏仁,洗過的蕎麥,新鮮淮山丁,及水兩杯放入大同電鍋內鍋,外鍋加水一杯,煮熟。
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電鍋開關跳上後,燜十五分鐘,再加南瓜醬、黑芝麻拌均勻。續燜十五分鐘,即可。
《備註》
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材料中加“陳皮”有幫助胃弱者消化、健脾開胃之效。
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‘煮稀飯’ : 兩份煮好的飯、加三份水、大火煮滾後,中火續煮二十分鐘,即可。
消脂解糖長生粥
【材料】(十二人份)
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燕麥(Oats, rolled) (片) - 1杯
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薏仁(Chinese Pearl Barley) - 1/2杯
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蕎麥(Buckwheat) - 1/4杯
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新鮮淮山 - 1/2杯 或 淮山粉 - 2湯匙
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新鮮南瓜或罐頭南瓜醬 - 1/2杯
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水 - 1加侖
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陳皮 - 6片
【準備】
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薏仁洗淨,浸水4-6小時。
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新鮮淮山洗淨,削皮,切成小丁。
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新鮮南瓜洗淨,去皮,去子,切成小丁。
【做法】
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將所有材料放入大鍋。以大火將粥煮開後,改用中,小火繼續煮30至40 分鐘,煮時每隔5分鐘,用力攪拌,以防粥粘鍋底。
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若用大同電鍋,外鍋加水兩杯,即可煮熟。
《備註》
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材料中加「陳皮」有幫助胃弱者消化、健脾開胃之效。
涼瓜A菜
【材料】(五人份)
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涼瓜(苦瓜) - 1條(約12盎司)
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A菜 - 8盎司
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豆豉 - 1.1/2湯匙
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花椒粒 - 10-12顆(粒)
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橄欖油 - 1.1/2湯匙
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鹽 - 1/4茶匙
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辣椒油 - 2茶匙
【準備】
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苦瓜洗淨,直切對半;去籽,再橫切薄片。
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A菜洗淨,橫切段約1.5吋長。
【做法】
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用兩個炒鍋。
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A鍋放1湯匙橄欖油,加花椒粒,開中小火,炒2-3分鐘。將花椒粒取出, 放入苦瓜片,再開大火,快炒數下至熟。
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同時,B鍋放1/2湯匙橄欖油及A菜〈油冷時,即須將蔬菜放入鍋中〉,再開大火,快炒至七分熟,關火。
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將B鍋的A菜倒入A鍋中,與苦瓜拌勻,灑上1/4茶匙鹽,加豆豉及辣椒油, 快炒數下拌勻,關火,即可。
蕃茄凍豆腐
【材料】(五人份)
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硬豆腐 2盒(28盎司)
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蕃茄 2個大的 或4個中的
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卵磷脂(lecithin) 3湯匙
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新鮮九層塔 8枝
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啤酒酵母(Brewer’s yeast) 3湯匙
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橄欖油 4湯匙
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紅蔥頭 2小粒
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素高湯 1.1/2杯
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醬油 3湯匙
【準備】
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將豆腐切成塊狀(約1.5立方公分),再放入凍箱 (freezer) 冷凍。經4-5小時或 隔夜後,取出豆腐,置於熱水中解凍,用網瀝乾備用。
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將蕃茄去皮(在皮上畫12刀後,放入沸水中煮2分鐘,再取出去皮),切小丁。
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紅蔥頭切片。
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取10來片新鮮九層塔葉,洗淨,備用。
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調味料:將啤酒酵母、卵磷脂、醬油、及高湯,放入一大碗中,拌勻備用。
【做法】
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將油放入炒鍋中,開中火,再放入紅蔥頭。爆香後,取出紅蔥頭,棄之。
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將蕃茄丁放入炒鍋中,待蕃茄稍軟後(約2-3分鐘)放入豆腐塊及已經調好的 調味料和九層塔葉。稍稍拌勻,加蓋。燜約15-20分鐘。當鍋內還剩一些汁 時,即可關火。
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取出九層塔葉,棄之。將豆腐盛入盤中,旁邊放些新鮮九層塔,即可食用。
香菇芥菜
【材料】(五人份)
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新鮮香菇 10朵
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小芥菜 12盎司
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橄欖油 1/2湯匙
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薑汁 2湯匙
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醬油 1湯匙
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鹽 1茶匙
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素高湯 5杯(黃豆芽1.磅、乾香菇10大朵、水8杯)
【準備】
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素高湯:放8杯水於湯鍋,加入洗淨的黃豆芽,10大朵乾香菇,煮滾。轉中火,加鹽,煮約1小時,關火,瀝出高湯。
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預熱烤箱至華氏350度。
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小芥菜整棵洗淨。
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新鮮香菇,去蒂,用小刷子刷乾淨〈不用水洗,以保持鮮味〉。
【做法】
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用刷子把薑汁,醬油沾在菇摺上,再用另一把刷子把橄欖油刷在菇面上。
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小芥菜在煮滾的素高湯中川燙1分45秒,撈出,瀝乾,舖在盤底。
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將處理過的香菇,菇摺朝上,放入烤箱烤4分30秒鐘,取出置於盤中即可。
萊菔素什錦
【材料】(五人份)
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萊菔(白蘿蔔) 8盎司
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芹菜 3根
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紅蘿蔔 4盎司
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黑木耳 1/2盎司
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橄欖油 3湯匙
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鹽 1/4茶匙
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黑胡椒粉 1/2茶匙
【準備】
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芹菜洗淨,切絲。
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萊菔削皮,切絲。紅蘿蔔削皮,切絲。
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黑木耳泡水,洗淨,切絲(約1杯)。
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黑胡椒油:開中火,炒鍋中放2湯匙橄欖油,加入黑胡椒粉.茶匙,炒2分鐘,關火。
【做法】用兩個炒鍋。
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A鍋放.湯匙橄欖油、紅蘿蔔絲、萊菔絲、黑木耳絲〈油冷時,即須將蔬菜放入鍋中〉,開大火,炒至熟。
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同時,B鍋放.湯匙橄欖油及芹菜絲〈油冷時,即須將蔬菜放入鍋中〉,開大火,炒至熟,關火。如有水分,將水分瀝出。
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將B鍋的芹菜絲倒入A鍋中,灑上.茶匙鹽及1湯匙黑胡椒油。快炒拌勻,關火,即可。
去濕解毒豆蓉
【材料】(十人份) 約需1小時
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綠豆 1杯
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紅扁豆(Lentil bean) 2杯
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冬菜 4盎司
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咖哩粉 2茶匙
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芥子油(Canola oil) 5湯匙
每份調味料
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海鹽 1/8茶匙
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辣椒 1/2茶匙
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醬油 1/2茶匙
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蒜末 1/2茶匙
【準備】
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綠豆1杯洗淨,用電鍋(內鍋3杯水、外鍋半杯水)煮熟。待冷打成泥、備用。
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冬菜沖洗2、3次,加5杯水、煮30分。濾去冬菜,留湯汁、備用。
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紅扁豆2杯洗淨,泡水3、4小時後瀝掉水。用電鍋(內鍋3杯冬菜汁、外鍋半杯水)煮熟。待冷打成泥、備用。
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鍋中加冷的芥子油(Canola oil) 5湯匙,加咖哩粉,用中小火慢慢攪拌爆香直到油滾。熄火。
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將咖哩油倒出、備用。
【做法】
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每份 “豆蓉” 用﹕3湯匙綠豆泥、15湯匙紅扁豆泥、.茶匙海鹽、.茶匙醬油及.茶匙咖哩油。
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攪拌均勻、即可食用。
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喜辣者可酌加辣椒、蒜末。